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作品简介:

醋文化是中华传统饮食文化之一,具有悠久的历史。本文集从醋的起源说起,并延伸至醋文化、醋的生产工艺和各种有特色的水果醋,向读者朋友们较为全面地介绍我们生活中必不可少的调味佳品——醋。

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张新勇
福建泉州市培元中学
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第1章 醋的起源
1.论我国酿醋起源的时代问题
尉福生
论我国酿醋起源的时代问题尉福生(山西大学历史系)醋是人们日常生活中经常使用的一种调味品。对于醋的起源,有些学者根据文字记载确认我国自周朝开始酿醋.据此,有人认为制醋的历史晚于制酒.笔者认为,我国酿醋同酿酒一样,起源于龙山文化时期。远在仰韶文化时期,我...   详情>>
来源:《文物季刊》 1994年第01期 作者:尉福生
2.女娲、街泉与醋的起源
张宗舟;巩晓芳
女娲在繁衍人类的过程中让自然界的"酸味液"得以产生,继而,农业生产促进了"醋"的发展。"醋"起源于7000多年前女娲娘娘的降生地——陇城,用街泉庄的街泉水酿造而成。随着人口的繁衍及迁徏,酿醋技术从陇城沿葫芦河、渭河、黄河流域向东传播。   详情>>
来源:《江苏调味副食品》 2014年第04期 作者:张宗舟;巩晓芳
3.醋的历史沿革及其保健功能
李先端;顾雪竹
目的:了解醋的发展历史及其人们在长时间的应用中总结其在保健方面的功能,为醋作为炮制辅料应用选择合适的规格、品种、控制质量提供依据。方法:检索了《中华医典光盘资料》800余篇古文献及有关醋的现代文献,对食醋溯源,醋的保健功效应用沿革,历代对醋的功效认识,醋在中医药应用中对其品种的要...   详情>>
来源:《中国实验方剂学杂志》 2011年第18期 作者:李先端;顾雪竹
4.中国古代食醋酿造技术
包启安
<正>根据庄颁著《物原类考》的考证,认为“酱成于盐,周时已有醋,一名苦酒,周时称醯,汉始称醋。”《物原》食原中第七,四十条中记有“殷果作醋,周公作酱芥辣”。周礼云:“醯人掌共五齐,七菹”。礼记云:“大功之丧不食醯酱”。又云:“宋襄公葬其夫人醯醢百瓮”。从这些记载看来,食醋到周以及战国...   详情>>
来源:《食品科学》 1985年第04期 作者:包启安
第2章 醋文化
1.酸香郁冽味幽长——谈中华醋文化
陈丽媛
醋是我国传统的调味佳品 ,它的名称随时代的发展而不断演变。醋的起源历史悠久。醋的种类繁多 ,而山西醋更以其独特的制造工艺堪称中华醋之极品。醋还具有珍贵的药用价值。关于醋的传说趣谈在民间广泛流传 ,醋文化已成为中华文化的重要组成   详情>>
来源:《运城学院学报》 2003年第01期 作者:陈丽媛
2.中国醋文化的演变与发展趋势
张稳柱;韩虎山
<正>中国是具有五千年历史的文明古国,人们的衣食住行、生活习惯都演化成独特的文化现象。有些已经随着岁月的更迭被人们遗忘。有些却历经千年沉积下来,成为东方古国的特有文化风景。著名作家王蒙指出:“中国文化的三大支柱是中国文化、中国饮食、中国人思考问题的方法。”醋,以及醋文化,就是...   详情>>
来源:《旅游时代》 2007年第04期 作者:张稳柱;韩虎山
3.醋醋生机生生不息 醋文化的两岸接力传承
姜晨
<正>台湾是中华文化的分支,虽然海峡两岸相隔一甲子,各自发展,但是根基相连。台湾醋文化的发展,大体上是沿着中华醋文化而来,虽然有变革但不离母体。寻根溯源醋贯古今李锦铭在台湾拥有最天然的醋产业,素有"台湾醋王"之称。这些年,他致力将醋产业提升到文化层级,并挖掘   详情>>
来源:《中国商贸》 2013年第07期 作者:姜晨
4.山西清徐醋业的文化体现及其特色功能
马欣
山西清徐是中华民族古代文化的发源地之一,驰名中外的山西老陈醋是清徐人的骄傲。不论制醋工艺的精湛,还是陈醋品质的独特都堪称中华一绝。悠久的制醋业历史赋予了清徐深厚的文化底蕴。清徐传统民俗中的醋文化主要体现在两个方面:一是祭拜醋炭神,以求镇邪消灾;二是醋有助于生儿育女,传宗接代。...   详情>>
来源:《太原师范学院学报(社会科学...》 2014年第05期 作者:马欣
5.醋文化与旅游开发构想
李巧义;冯明义
醋是我国传统的调味佳品,有着悠久的历史,醋文化早已成为中华民族的传统文化。在文化旅游兴起的今天,醋文化旅游将成为本世纪文化旅游的又一亮点。搞好醋文化旅游开发应注意以下几点:打造醋文化旅游景观;开展醋文化旅游活动;开发醋文化旅游商品。   详情>>
来源:《边疆经济与文化》 2007年第10期 作者:李巧义;冯明义
第3章 醋的生产工艺
1.食醋生产工艺流程
周永治
为传承传统生产工艺,介绍了镇江香醋的生产工艺,包括原料的处理、酒精发酵、醋酸发酵及淋醋浓缩等各工序。   详情>>
来源:《江苏调味副食品》 2007年第05期 作者:周永治
2.香醋生产新工艺的初步研究
陈雪峰;陈红军
将传统工艺与现代生物技术有机融合,研制出香醋生产新工艺。生产出的成品食醋保留了传统名特食醋的优良风味,食醋的生产成本也大大降低。本文还确定了醋醅氧化阶段醋醅中合理的水分含量和发酵温度   详情>>
来源:《西北轻工业学院学报》 1996年第03期 作者:陈雪峰;陈红军
3.一种高级醋保健品的生产工艺研究
王则宇;王玉花
本文介绍了一种高级醋保健品的生产工艺。通过以红糖作发酵碳源,用食醋浸渍海带以及往食醋中补加有机酸等工艺措施,不但显著地改善了传统食醋的口感,而且使食醋富集了很多防病治病、减肥、美容及抗衰老的因子,从而成为一种可以直接饮用的高级保健品。   详情>>
来源:《中国调味品》 1996年第10期 作者:王则宇;王玉花
4.高浓度酒精醋生产工艺的研究
沙惠琴;孙明日
通过对醋酸生产菌(沪酿1.01)进行生产驯化,并探索出了高浓度酒精醋生产工艺条件,包括最佳发酵温度、最佳营养条件、初始底酸和酒精含量、酒精流加的最适条件等。利用珍极自行研制的设备和酒醋发酵剂及酿造方法研究开发出了醋酸含量在14g/100mL以上的纯酒精醋。   详情>>
来源:《中国调味品》 2007年第03期 作者:沙惠琴;孙明日
5.山西醋生产工艺的分析
梁文君
分析了山西醋生产工艺的酒精发酵和醋酸发酵。酒精发酵是多种微生物发酵 ,要控制发酵温度 ,要根据不同季节灵活掌握入缸酒醅淀粉含量和入缸水分。醋酸发酵要严格控制水份、温度、酒精度。并提出了改进山西制醋工艺的意见   详情>>
来源:《中国调味品》 2000年第12期 作者:梁文君
6.四川麸醋生产工艺的特点及发展趋势
周荣清
食醋是一类传统,而且能够适用于东、西方食品的调味品。它的生产方法可以分为固体发酵和液体发酵两大类式艺。其中,中国的食醋粮历史可以追朔至周代。以保宁醋、汇醋为代表的四川麸醋自从1644年以就闻名全国。近年亦引起了日本,东南亚许多同行的兴趣。本文以保宁醋的工艺为基础描述了其生产过...   详情>>
来源:《四川食品与发酵》 2000年第03期 作者:周荣清
7.丹东塔醋生产工艺及风味特点的研究
崔玉松;卜富山
丹东塔醋是在德国速酿制醋法的基础上改进而成的,经过几代人传承及改进,生产原料由葡萄酒、大米酒改成传统固态白酒和大米酒混合料液进行发酵。塔醋浇淋给料手动控制改为给料生产PLC自动化控制系统,木质(不锈钢)塔体和榉木刨花填充物改为耐酸陶瓷塔和柞木炭填充物,单菌种发酵改为多菌种发酵,使...   详情>>
来源:《中国调味品》 2015年第12期 作者:崔玉松;卜富山
第4章 水果醋的研制
1.水果加醋,美味营养一起来
杨昆
<正>醋是我们厨房中不可缺少的调 味品之一,它有许多保健功能,但其 酸味让不少人退避三舍。以水果汁 和陈醋为原料制成的醋品,酸中有 甜,甜中带酸,既消解了纯醋的酸 味,还带有果汁的甜香,喝起来非常 爽口。这便是时下很多人趋之若骛 的醋饮料。   详情>>
来源:《饮食科学》 2005年第04期 作者:杨昆
2.水果醋的营养研究分析
刘凤珠;牛小明
目的:研究沙棘、柿子及苹果酿造醋中的营养成分,与陈醋相比较。方法:分别采用原子吸收分光光度法,气象色谱-质谱等对总酸、总糖、总灰分、总氨基酸、维生素C、有机酸及金属离子含量进行了分析,并与陈醋相比较。结果,果醋的总糖含量及总灰分含量远远低于陈醋;总酸含量大于4.00 g/dL,其中沙棘醋...   详情>>
来源:《中国调味品》 2011年第06期 作者:刘凤珠;牛小明
3.混果醋酸饮料的研制
王登飞;陈绍军
以温州蜜柑、苹果为原料,经过酒精发酵和醋酸发酵生产天然保健饮料。   详情>>
来源:《农牧产品开发》 2000年第04期 作者:王登飞;陈绍军
4.樱桃醋酿造工艺的研究
杨小姣;于磊娟
以樱桃酒糟为原料,采用多菌种发酵,经过酒精发酵和醋酸发酵酿制的樱桃醋,并确定了樱桃醋最佳酿造工艺。成品樱桃醋醋体醇香,风味浓郁,清亮透明,具有甘甜鲜美的口味。   详情>>
来源:《中国酿造》 2009年第02期 作者:杨小姣;于磊娟
5.蔬菜系列醋的研制
王仲礼
主要介绍了莲藕醋、胡萝卜醋和蕃薯叶醋等蔬菜系列醋的制作工艺。   详情>>
来源:《江苏调味副食品》 2003年第04期 作者:王仲礼
价格:¥24.50

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