首页生活休闲居家生活生活常识 在大成讲坛,讲出你的精彩!

作品简介:

每个福州人对福州传统小吃总有一份割舍不掉的感情,晨起散步,去熟悉的老店,点一碗锅边,配上一份光饼。夕阳下,来一份线面,再来一份甜点——芋泥。这是老福州最美味的生活记忆。本书主要介绍了福州的小吃,勾起游子对故乡的那份回忆。

更多
收起

关键词:

福州 小吃 味道
朱林
福州二十中
相关文集 更多>>
2035人阅读
1397人阅读
3297人阅读
福州小吃——家乡味道的记忆

福州小吃——家乡味道的记忆

每到一个城市,我迫不及待地去品尝当地的小吃。对于福州人,我也有义务介绍一下福州的小吃。

对于福州,我们总有很多的话想说,它不如厦门美,但依然牵动着我们的心,割舍不下的是老福州的味道。

每个福州人对福州传统小吃总有一份割舍不掉的感情,晨起散步,去熟悉的老店,点一碗锅边,配上一份光饼。夕阳下,来一份线面,再来一份甜点——芋泥。这是老福州最美味的生活记忆。

收起
第1章 福州小吃——芋泥导语

芋泥也叫芋茸,是福建省闽菜中的汉族传统甜食之一,以芋头煮熟捣烂加红枣、樱桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟猪油等辅料制成。福建东部沿海地区有做芋泥的习俗。芋泥常作为福州宴席上的压轴甜点推出。其中又尤以福鼎的八宝芋泥最为地道。它的盛名与其选材密切相关。福鼎八宝芋泥选材自福鼎土特产--省名牌农产品福鼎芋。福鼎芋以其个大、质松、味香而闻名,是制作八宝芋泥之上品。

收起
1.芋泥的故事
祝大星
<正> 清朝末年,帝国主义列强入侵中国。一次,他们假惺惺宴请清政府官员。席间,他们给每人端上一份奇特的点心,乳白色,冻胶状。当时天气已热,点心又“热气”腾腾。清政府官员舀起点心,放在嘴边吹了又吹,生怕烫痛了嘴巴,结果让那些洋人们大笑着挖苦了好一阵子。原来这是冰淇淋,当时冰淇淋尚未传...   详情>>
来源:《食品与健康》 2003年第08期 作者:祝大星
2.闽味甜食——太极芋泥
王绍据
<正> 太极芋泥是闽菜中有名的甜食,盛传百余年而不衰.芋泥乍看好似凉菜,实却烫口得很.相传,缘此还有一段趣闻:1839年,林则徐到广州禁烟时,英、德、美、俄等国的领事在宴会上安   详情>>
来源:《中国食品》 1987年第08期 作者:王绍据
第2章 福州线面导语

线面是福建福州传统的汉族面食。采优质面粉加盐等辅助料精制而成,色泽洁白,线条细匀,质地柔润,落汤不糊,香爽可口。 因福州汉族民间传说线面是九天玄女指点创制的,所以福州的线面工人拜九天玄女为"制面始祖",家里供奉九天玄女神像。

线面的煮食方便简单,将线面投入沸水锅中,待线面上浮后捞起,盛放在碗内,即倒入炖好的羊肉或鸡肉、上排等高汤,芬香味美。福州风俗,过生日时要吃线面煮成的寿面,一般用鸡汤,再加上两个鸭蛋,称为"太平面",象征平安长寿;外出远行或迎送宾客,也要吃上一碗太平面,希望一路顺风和居家平安。

收起
1.牵丝如缕的福州线面
潘春华
<正>宋朝诗人黄庭坚的《过土山寨》诗云:"南风日日纵篙撑,时喜北风将我行。汤饼一杯银线乱,蒌蒿数筯玉簪横。"诗中"银丝"说的就是线面。线面是福州民间传统食品,以精面粉为原料,辅以精盐、薯粉、食油、鸡蛋等,调匀拌搅后,手工拉制晒干而成,面条细如丝线,所以叫"线面",亦称"长面"、"索面"。传说...   详情>>
来源:《神州民俗(通俗版)》 2016年第02期 作者:潘春华
2.榕城线面 面细如丝 中外驰名
王建业
<正> 线面,顾名思义是一种细长如线的面条。其吃法讲究,风味浓厚,传统特色为一般风味不可比拟。线面选用精加工小麦面粉加部分辅料手工制成,尤以福州市的龙须面尾为冠。成品龙须面尾一般条长5.5~6米,条细0.4~0.5毫米。1公斤面粉加工成面尾,条数可达两千   详情>>
来源:《粮油食品科技》 1983年第03期 作者:王建业
第3章 福州小吃——锅边糊导语

鼎边糊(又称锅边糊),福建福州汉族风味小吃,著名佳点,与肉饼等配食,为当地早点佳品,一直流传到台湾等地。是用大米加清水磨成浓浆,摊在锅边,半熟后铲入正在熬煎的虾汤中,煮制而成。

收起
1.八闽名吃锅边糊
徐永清
<正>锅边糊是福建的一道著名小吃,它在整个福建——无论是繁华都市的大酒店,还是偏远乡镇的小食店,都有显赫的一席之地。通常,每到饭点,锅边糊的鲜香气息就会满街飘散,仿佛集结号一样,召唤着各路食客。在许多饭店,锅边糊虽是全天供应的,但还是早餐那段时光人更多。每天早晨大小饭店人流如潮,生...   详情>>
来源:《饮食科学》 2015年第10期 作者:徐永清
2.福州锅边香满城
林国清;潘日明
<正> 最让我不能忘怀的是"福州锅边"。那乳白的颜色,那诱人的清香,那嫩嫩脆脆的"米片",想起来实在令人垂涎三尺,齿颊生香。"福州锅边"是用米浆沿着锅边倾倒形成一层薄薄的"米片",然后煮熟制成的。制作过程有几点讲究:一是沿着锅边应该均匀地抹上一层薄薄的花生油。抹多了,铁锅粘不住米浆;抹少...   详情>>
来源:《福建乡土》 2002年第01期 作者:林国清;潘日明
第4章 福州小吃——光饼导语

光饼,用面粉加少许食盐烘制而成的饼类食物,直径约6厘米,中间带有穿孔,食之香脆可口。光饼还有另一种类型,即改盐为糖,形状也比咸饼大一倍,被称为"征东饼"。但无论"光饼"还是"征东"饼,其名均与戚继光入闽抗倭的传说有关。

福州人每逢祖先祭日与每年清明节扫墓时,在众多的供品中都少不了"光饼",它成了人们怀亲念祖的一种鲜明的地域民俗文化。

现在光饼已成为福州人民日常生活的点心,亦或是校园的零食。

收起
1.福州光饼
小京
像这样单独的吃,是谓干吃,近年,原先平民化的光饼,不知不觉地被摆到大酒店的餐桌上面,成为极具代表的福州地方小吃。摆放在酒店餐桌上的光饼一般是夹带肉菜馅儿的。一只饼子,从当间切下去,不切到底,有意让它连着一点边,有的中间夹一大片半肥半瘦的熟肉,...   详情>>
来源:《科学与文化》 2005年第04期 作者:小京
2.爱国饼(福州光饼的传说)
曹正球 ;于绍...
<正> 一、福州光饼,很有特色.小小的圆饼,中间留一小孔,系用面粉和一点点盐烘烤而成.这光饼一直是当地人民最喜爱的食品之一.   详情>>
来源:《中国食品》 1986年第11期 作者:曹正球 ;于绍...
第5章 福州小吃——肉燕导语

福州肉燕燕皮是用精选猪后腿瘦肉,剔去肉筋和骨膜,切成细条,用木棰捣成肉泥,徐徐加入用细孔绢筛筛过的薯粉和适量清水,反复搅拌,不断压匀,初成硬坯,然后放在条板上,轧辗成薄片。敷上一薄层薯粉,折叠起来,略干为鲜燕皮。继续晾干为干燕皮,一般包装久贮一年不坏。包馅前,用刀切燕皮成约二寸左右方片,待用。馅选瘦猪肉和虾米、荸荠、紫菜等共剁成酱,后加少许酱油、葱白调味,取燕皮方片包成小扁,表如石榴状,蒸熟即成肉燕。

福州人常将"扁肉燕"与去壳鸭蛋相配作菜肴,因福州话"蛋"叫"卵","鸭卵"音谐"压乱",取"压"了"乱"就会平安吉祥之意,故称"太平燕","燕"与"宴"同音,又称"太平宴"。而且形状像燕子,所以叫肉燕。

收起
1.福州肉燕:棍头打出美食
杨坤
<正>郁达夫双脚刚踏上福州的土地,就记下了奇怪的一幕:"初到福州,打从大街小巷里走过,看见好些店家,都有一个大砧头摆在店中,一两位壮强的男子,持木椎,只是对着砧上的一大块猪肉,   详情>>
来源:《美食》 2007年第02期 作者:杨坤
2.福州的“燕皮”与“太平燕”
厉裕森
<正>据说在明朝嘉靖年间(1522-1566),闽北浦城县有位告老还乡的御史。他美味佳肴、山珍海味吃多了,产生了味觉疲劳。于是,家里的厨师便想出一个新方法,取猪后臀肉,剔去肉筋、骨膜,切成细条,用木槌打成肉泥,逐渐加入用细孔绢筛筛的番薯粉和适量的清水,反复搅拌,不断槌匀,初成肉坯,然后放在案板...   详情>>
来源:《烹调知识》 2013年第11期 作者:厉裕森
3.福州美味“肉燕皮”
钟芳
<正>"肉燕皮"是福州著名的一道传统风味小吃,也是福州风俗中的喜庆名菜。它是选用精瘦肉和淀粉等辅料制作成的薄片,形似飞燕,晶莹洁白。它还一煮即熟,久煮不烂,具有很好的韧性,味道滑韧细腻,特别鲜美。福州市三坊七巷是中国十大历史文化名街之一,这里以存留大量匠艺奇巧的明清古建筑和近代名人...   详情>>
来源:《青春期健康》 2015年第24期 作者:钟芳
第6章 福州小吃——蛎饼导语

"蛎饼",福州民间称"嗲饼"('嗲'为福州话'蛎'的发音,即为'牡蛎'的意思),传到台湾地区,称其为"蚵嗲饼",扁圆形,色黄、壳酥香,味道美,是福州市民常用的早点之一,风行数百年不衰。成品皮香酥,馅鲜美,色金黄。将大米、黄豆,分别用水浸3-4小时,掺水磨成浓浆,加入精盐搅匀后待用。猪肉剁成肉馅,葱切珠状,用酱油调成馅料,牡蛎肉洗净,沥干。将特制铁勺在油里加热后,取半汤匙料浆倒入热勺内,在米浆上放肉馅、牡蛎,再盖上一汤匙米浆,放入油锅,炸至饼面呈金黄色时捞出,沥干油。

收起
1.福建蛎饼
吴国棋
<正>蛎饼又称油饼,它是闽东和福州传统的特色风味小吃。圆形大小有如碗口,色呈金黄,壳酥香、馅鲜美,可当下粥小菜,也可当零食吃,倍受广大食客青睐。油饼用料讲究。将浸泡后的大米、黄豆磨成稀稠得当的米浆,均匀地舀到特制的瓢上,在其中放上韭菜等   详情>>
来源:《美食》 2011年第03期 作者:吴国棋
2.吃在福州
宋祝平
<正>聚"形"凝"神"说小吃几十年前初到福州,便觉得福州的地方小吃很新鲜很独特,虽不好说全国独一,称之为国内罕有却是当之无愧的。像锅边、鱼丸、肉燕、蛎饼、芋泥什么的,都是我闻所未闻、见所未见的东西。那时口袋里没有钱,又生性好奇嗜吃,下馆子办不到,便只好去吃小吃了。吉祥山的依幼鱼丸,8...   详情>>
来源:《闽都文化》 2016年第05期 作者:宋祝平
第7章 福州小吃——白丸子导语

白丸子是福州小吃。 制作也简单。就是糯米和饭米掺和的米浆,什么也不加,捏成一粒粒的小丸子,样子和药铺里买的阿司匹林药片相仿,个头略大,每粒一克多重。捏一斤的白丸子,手头要撮合四五百下。这就要求操作者眼疾手快,提升手指头的灵活度,精确度,快速运转脑细胞,锻炼身体,有利健康,绝对是好事。

收起
1.福州小吃“白丸子”
林华
<正> 小时候,每年深秋,母亲都要买几斤糯米,又从米缸里掏几筒大米,放在清水盆里泡一个晚上,第二天一大早将石磨洗干净,并将一只面粉袋绑在磨嘴上,然后一勺一勺地将米磨成浆,流入面粉袋,再将袋子吊起来,沥干水分后,将干   详情>>
来源:《美食》 2002年第02期 作者:林华
2.记忆中的白丸子
胡增官
<正>两年前,我从福建小说家北北新作《寻找妻子古菜花》中读到"白丸子"一词,身心一激灵,如同一道闪电,霎时照亮我回望乡情的途   详情>>
来源:《美食》 2005年第05期 作者:胡增官
第8章 福州小吃——糍粿导语

每逢春节,福州农家有做糍团的习俗。特别在夏季,冰凉爽口糍粿,糍粿质地柔滑,可解暑气。

收起
1.福州糍粿
李玉林
<正>福州有句调皮话——出门见鬼(福州话中,粿与鬼同音),因为福州糍粿和福州人的生活息息相关,老福州的糍粿店随处可见。福州糍粿花色品种很多。蒸甑类有:红糖粿、白糖粿、米糍、粽子、菠菠粿、下南   详情>>
来源:《祝您健康》 2013年第10期 作者:李玉林
2.福州糍粿 渐行渐远
赖晨
<正>福州有句调皮话——出门见鬼(福州话中,粿与鬼同音),因为福州糍(音"戏",也叫"糊")糅和福州人的生活息息相关,老福州的糍粿摊店随处可见。福州糍粿花色品种很多。蒸甑类有:红糖粿、白糖粿、米糍、粽子、菠菠粿、下南粿、萌糕、碗糕、井糕、藕筒粿、绿豆糕、九重粿;汤煮类有:元宵丸、汤丸、...   详情>>
来源:《烹调知识》 2013年第02期 作者:赖晨
价格:¥10.00

书评

0/400
提交
以下书评由主编筛选后显示
最新 最热 共0条书评

分享本书到朋友圈