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作品简介:

随着经济的发展,人民生活水平的提高,各种各样的食品已经逐渐的飞入寻常百姓之家。在我们享受各种美味食品时,你知道这些食品中添加了什么吗?为什么会使这些食品色、香、味俱全呢? 这就离不开食品中的一个重要角色——食品添加剂。基于此,就重点对食品添加剂进行了介绍与分析。

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黄智跃
莆田第五中学
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第1章 调味剂
1.味精及其合理使用
孟祥苓
通过对味精及其性质进行分析,介绍味精呈味特性与食盐浓度、菜肴酸碱充、加热温充等之间的关系,提出了科学合理使用味精的方法。   详情>>
来源:《江苏调味副食品》 2001年第03期 作者:孟祥苓
2.甜味剂与健康
董毅
甜味剂是赋予食品甜味的食品添加剂,食糖是最常用的天然甜味剂。功能性甜味剂是可以代替蔗糖应用在食品中,具有特殊生理功能或特殊用途的甜味剂。人类长期食用的蔗糖是人类不可缺少的营养素,任何功能性甜味剂并不能取代蔗糖的作用。适量使用蔗糖不会直接使人肥胖,也不会直接造成心血管疾病及糖...   详情>>
来源:《德宏教育学院学报》 2005年第01期 作者:董毅
3.功能性甜味剂-木糖醇的性质及其应用研究
宫春波;于翠芳
木糖醇的理化性质类似于蔗糖 ,是一种应用广泛的甜味剂 ,其自身特有的功能赋予了它保健性 .本文简单的介绍了木糖醇的理化性质 ;讨论了其在营养学、临床医学上的保健功能性 ;综述了其作为甜味剂在食品行业中的应用。探讨了今后的研究前景 ;对木糖醇在食品中的应用提出了见解。   详情>>
来源:《中国食品添加剂》 2003年第05期 作者:宫春波;于翠芳
4.香精与食品工业
陈金明
本文通过对香精基本情况的介绍以及食用香精在各类食品中的使用和所发挥的不同作用,阐述香精在人类生活中的重要性。   详情>>
来源:《食品研究与开发》 2004年第01期 作者:陈金明
5.香精香料在糖果生产中的应用
陈明爱
香精香料对糖果产品的香气风味起着决定性的作用 ,本文联系香精的组成、性质等 ,着重讨论糖果生产中影响香精使用效果的关键因素以及使用操作过程中的技术问题   详情>>
来源:《食品工业》 2002年第03期 作者:陈明爱
6.食用香精在烘焙食品中的应用
孙琪;陈凤莲
食用香精能够赋予食品特殊的风味和口感,作为食品添加剂,它不仅补充、增强食品在加工运输过程中的风味损失,还能提高产品的附加值。然而香精在实际应用中仍存在诸多问题,例如,加工、储存过程中香精易与其他组分发生反应,影响食品的风味,降低产品的稳定性。因此,合理进行香精的微胶囊化,利用胶...   详情>>
来源:《产业与科技论坛》 2013年第15期 作者:孙琪;陈凤莲
7.酸味剂的种类及其应用
侯伟
<正>酸味剂是软饮料生产中用量仅次于甜味剂的一种重要材料。酸味是水果中的独特风味中很重要的一部分。通过酸味的调节,可得到口味适宜的软饮料制品。1.酸味剂的特点酸味,是无机酸、有机酸及其酸性盐所特有的味,呈酸味的本身物质是氢离子。一般在   详情>>
来源:《农产品加工》 2008年第09期 作者:侯伟
8.食品中常用的酸味剂——柠檬酸
李占奎
<正> 柠檬酸又称枸橼酸,具有爽快可口的酸味,能增进食欲,促进消化,是食品中天然存在的主要有机酸之一。其制法主要以柑桔、柠檬或碳水化合物为原料经提取或发酵制取。国际BG2760—86食品添加剂使用卫生标准规定:在果酱类、饮料、罐   详情>>
来源:《河北农业科技》 1994年第12期 作者:李占奎
第2章 着色剂 发色剂
1.国内外天然着色剂现状和发展趋势(上)
乐一鸣
对目前国内外食品添加剂食用天然色素的分类以及它们的结构特性、功能性和应用技术进行了综述。通过分析它们的技术发展趋势,提出了今后食用天然色素发展要求和建议。   详情>>
来源:《上海化工》 2005年第01期 作者:乐一鸣
2.国内外天然着色剂现状和发展趋势(下)
乐一鸣
对目前国内外食品添加剂食用天然色素的分类以及它们的结构特性、功能性和应用技术进行了综述。通过分析它们的技术发展趋势,提出了今后食用天然色素发展要求和建议。   详情>>
来源:《上海化工》 2005年第02期 作者:乐一鸣
3.天然着色剂的开发利用
胡存云
<正>中药添加剂属于天然食用添加剂的一种,其中的天然色素有46个品种。在我国,许多天然产品有着悠久的历史并一直为人们所喜爱。当前,开发应用天然食品添加剂正在成为国际趋势,进一步   详情>>
来源:《农产品加工》 2011年第04期 作者:胡存云
4.一种前景广阔的天然食品着色剂——叶黄素
张慧;李涛
主要从叶黄素的类别、结构、性质、来源、分布、生理功效、生产、研究、应用等方面进行详细阐述 ,说明叶黄素是一种前途广阔的天然食品着色剂。   详情>>
来源:《中国食品添加剂》 2004年第05期 作者:张慧;李涛
5.谈谈天然酸奶着色剂——类胡萝卜素
<正> 众所周知,食品的色泽能激起人心理上的不同反应,如食欲和感官区分等。这些因素既影响人们对于不同食物的喜好,也对挑选食物有一定的导向作用。此外,着色食品还有许多实际用处,例如:以规范的色彩去调整因季节变化所引起的食品颜色的变化;恢复食品在加工过程中丧失的本来颜色;为食品增添色...   详情>>
来源:《中国食品工业》 1999年第07期 作者:
6.发色剂在肉品加工中的应用
于丽萍
<正>肉品加工过程中,适当添加非色素性的化学物质,使其呈现良好的色泽,这些物质称为发色剂或护色剂、呈色剂。在使用发色剂的同时,还常常加入能促进发色的还原性物质,这些物质称为发色助剂。常用的发色剂有硝酸钾、亚硝酸钾、硝酸钠、亚硝酸钠;常用的发色助剂有L-抗坏血酸及其钠盐、异抗坏血酸...   详情>>
来源:《农村新技术》 2010年第08期 作者:于丽萍
7.肉制品中亚硝酸盐替代物研究进展
杨琳
肉食品生产中,亚硝酸盐是传统的肉制品的发色剂和防腐剂,能够提高风味,改善质构。但是,亚硝酸盐是种活泼物质,它还与肉中蛋白质分解产物胺类物质作用生成亚硝胺类物质,其有强烈的致癌作用。因此,多年来各国科学家一直在寻找它的有效替代品,但是到目前为止还没有找到任何一种物质能够完全取代它...   详情>>
来源:《肉类研究》 2011年第01期 作者:杨琳
第3章 疏松剂
1.复合疏松剂及其配制
任建华
<正> 疏松剂是糕点、饼干、油条等产品生产过程中经常被采用的食品添加剂,亦称为膨胀剂或膨松剂。它通常在面团调制过程中被加入,在熟制(烤、炸、蒸等)时因受热分解产生大量气体而使面坯起发,并使制品内部形成均匀、细密的多孔性组织。   详情>>
来源:《粮食与油脂》 1992年第03期 作者:任建华
2.新型蛋糕复合疏松剂的研制
张守文;陈艳梅
根据酸碱中和的原理,研制出一种新型、卫生、安全、有效的蛋糕复合疏松剂。该疏松剂性质稳定,产气均匀,产品组织细腻,无不良残留物,风味纯正,提高了蛋糕的质量,在蛋糕生产中具有很大的应用价值和推广意义。   详情>>
来源:《食品科学》 1993年第06期 作者:张守文;陈艳梅
3.浅谈自发小麦粉复合疏松剂的配制
赵洪波
阐述了配制自发小麦粉各类疏松剂之特点 ,提出了复合疏松剂的配制原则 ,举例说明了自发小麦粉复合疏松剂的配制   详情>>
来源:《粮食与饲料工业》 2000年第10期 作者:赵洪波
4.食品添加剂泡打粉问题探讨
颜琪;顾春华
泡打粉概念:按HG2616-2005《食品添加剂复合疏松剂》中的定义为:符合《食品添加剂使用卫生标准》规定使用的碱式疏松剂,酸式疏松剂和符合食用卫生要求的填充剂,按一定比例混合均匀而制得的复合疏松剂(又称为泡打粉,发泡粉,发酵粉),主要用作面制食品的快速疏松剂。泡打粉作为食品添加剂其配料没...   详情>>
来源:《甘肃科技》 2013年第02期 作者:颜琪;顾春华
5.酥类糕点新型复合疏松剂的研制及其应用的研究
张守文;邹宽
根据酥类糕点的特点,利用化学中和反应的原理,研制出专门适用于酥类糕点的新型复合疏松剂。指出了正确使用方法和最佳使用量。研究结果说明,并非所有复合疏松剂都适用于任何糕点。由于不同糕点配方中油、糖、蛋、乳等用量不同和产品制作工艺差异,必须研制出适用于不同糕点的专用复合疏松剂。   详情>>
来源:《食品科学》 1992年第07期 作者:张守文;邹宽
6.食品添加剂在蛋黄派生产中的应用
郭桦;陈朝毅
本文简要介绍了新型休闲食品———蛋黄派的由来、特点、生产配方和制作工艺以及在蛋黄派生产中乳化剂、防腐剂、保湿剂和疏松剂等各类食品添加剂的功能、选择和应用。指出:在蛋黄派的生产过程中,应该根据不同生产阶段的不同需要,结合实际的蛋黄派生产配方和工艺,选择使用不同的食品添加剂,以...   详情>>
来源:《中国食品添加剂》 2006年第04期 作者:郭桦;陈朝毅
第4章 防腐剂
1.食品防腐剂的概况与发展
罗傲霜;淳泽
食品的腐败变质会引起巨大的经济损失,如何防止腐败是食品科学工作者最为关注的一个问题。目前,常用的防腐措施是添加食品防腐剂,食品防腐剂分为化学防腐剂、天然防腐剂和复合型防腐剂,其中使用最为广泛的是化学防腐剂。但随着人们对健康的重视,天然防腐剂和复合型防腐剂的应用会越来越广泛。...   详情>>
来源:《中国食品添加剂》 2005年第04期 作者:罗傲霜;淳泽
2.食品防腐剂对人体健康的影响
刘志颖;陆笑寒
在食品生产过程中,食品添加剂扮演了很重要的角色,其中防腐剂所受争议最大。防腐剂的种类十分繁多,有关防腐剂的安全事件时有发生,对人体健康影响很大。   详情>>
来源:《微量元素与健康研究》 2013年第05期 作者:刘志颖;陆笑寒
3.植物源天然食品防腐剂的研究进展
陆志科 ;谢碧...
综述了天然食品防腐剂的最新研究进展,主要论述了植物源天然食品防腐剂的制备、抗菌及构效关系等方面的发展情况,并着重论述了植物天然防腐剂活性成分与抗菌效果的关系,旨在为广谱、高效、无毒、天然食品防腐保鲜剂的研究提供参考。   详情>>
来源:《食品工业科技》 2003年第01期 作者:陆志科 ;谢碧...
4.天然防腐剂及其在食品加工中的应用
张红印;吴祖兴
介绍了食品中常用天然防腐剂的功能特性及其应用 ,进一步说明了天然食品防腐剂具有广阔的应用前景。   详情>>
来源:《冷饮与速冻食品工业》 2001年第03期 作者:张红印;吴祖兴
5.动物性天然防腐剂
王丽霞;陈祥贵
随着人们对健康的要求,天然防腐剂以其独特的优点已经受到了人们的关注。天然防腐剂分为三大类,分别为:植物性天然防腐剂、动物性天然防腐剂、微生物性天然防腐剂。本文章主要介绍了动物性天然防腐剂的抗菌机理以及在食品及其它方面的应用以及天然防腐剂的发展趋势,从而使人们可以更进一步了解...   详情>>
来源:《食品研究与开发》 2006年第03期 作者:王丽霞;陈祥贵
6.天然食品保鲜防腐剂—林蛙皮抗菌肽
邱芳萍;周杰
从吉林林蛙(Rana Temporaria)干皮中经CM-52和RP-HPLC两步纯化得到抗菌肽FSE-31.5,利用液体比浊法测定了该抗菌肽对铜绿色假单孢菌的抗菌活力,并利用管碟法进行了抗菌谱研究。本文研究了抗菌肽FSE-31.5对以香肠为代表的肉制食品的防腐作用,和以草莓为代表的瓜果蔬菜的保鲜防腐作用,并对利用抗...   详情>>
来源:《食品科学》 2002年第08期 作者:邱芳萍;周杰
7.延长低温火腿肠保质期的nisin复合防腐剂
宁喜斌;许时婴
采用正交试验方案筛选得到nisin为主的复合防腐剂,应用于低温火腿肠中,明显地延长了低温火腿肠在常温下的保质期。结果表明,以Nisin为主的复合防腐剂可以延缓低温火腿肠中的微生物引起的腐败,保质期达到3个月。   详情>>
来源:《食品工业》 2001年第03期 作者:宁喜斌;许时婴
8.牛奶防腐剂的研究进展
王琳;刘聚祥
通过研究总结近十年来牛奶防腐剂的发展,将牛奶防腐剂分类为化学合成防腐剂、细菌素以及牛奶自身防腐剂三大类别,分别陈述了三种防腐剂的组成、抑菌机制、使用限量、在牛奶防腐应用中的优缺点。为今后牛奶防腐剂的使用、研究提供了理论依据。   详情>>
来源:《中国乳品工业》 2015年第05期 作者:王琳;刘聚祥
价格:¥23.75

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