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作品简介:

福建风光秀丽,拥有很多名胜古迹,是闽菜的发源地。闽菜属于我国八大菜系之一,著名的沙县小吃就是在这里诞生,可见福建的饮食文化之丰富了。闽菜谱系的形成、发展与福建的地理环境、气候条件、居民构成密切相关,“一方水土养一方人”。福建人历来讲究荤素菜肴的烹调,古代就有煎、炸、炒、蒸、熘、荡等不同烹调方法。各地饮食口味略有不同,福州地区烧菜喜用虾油、糖、酒为佐料,甜、醇、香为其菜肴风格,特别是讲究“甜”。闽南地区则喜清淡,重本味,烧汤制羹时还常加入当归、枸杞、党参等中药。而闽西北山区山高水寒,烧菜时下盐、加辣椒较多,菜肴风味相对浓烈。考究的福建菜精工细作,尤为注意选料和工艺,但福建食俗中最能体现民间色彩的仍是不登大雅之堂的家常便菜、风味小吃。福建的风味小吃,名目繁多,遍布在各地的小食店、小食摊,往往汇集成为各地风味小吃的食品街市。每天当晨曦微露之时,便开张营业,顾客纷至沓来,那各种各样的精致食品,色味芳芬,十分诱人。

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王碧兰
莆田第二中学
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食之福

食之福

福建风光秀丽,拥有很多名胜古迹,是闽菜的发源地。闽菜属于我国八大菜系之一,著名的沙县小吃就是在这里诞生,可见福建的饮食文化之丰富了。闽菜谱系的形成、发展与福建的地理环境、气候条件、居民构成密切相关,“一方水土养一方人”。福建人历来讲究荤素菜肴的烹调,古代就有煎、炸、炒、蒸、熘、荡等不同烹调方法。各地饮食口味略有不同,福州地区烧菜喜用虾油、糖、酒为佐料,甜、醇、香为其菜肴风格,特别是讲究“甜”。闽南地区则喜清淡,重本味,烧汤制羹时还常加入当归、枸杞、党参等中药。而闽西北山区山高水寒,烧菜时下盐、加辣椒较多,菜肴风味相对浓烈。考究的福建菜精工细作,尤为注意选料和工艺,但福建食俗中最能体现民间色彩的仍是不登大雅之堂的家常便菜,风味小吃。福建小吃是中国特色小吃的一部分,其历史可以追溯到明代以前。福建的风味小吃,名目繁多。遍布在各地的小食店、小食摊,往往汇集成为各地风味小吃的食品街市。每天当晨曦微露之时,便开张营业,顾客纷至沓来,那各种各样的精致食品,色味芳芬,十分诱人。

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第1章 食在闽南
1.市井味道,厦门小吃
洪文宇
<正>作为土生土长的厦门人,虽然已经背井离乡十多年,但是每逢有机会回家,除了多陪陪家人,对我来说还有很重要的事情,就是把心心念念的各种小吃恶补一圈。我经常会在梦里如数家珍地念叨着它们的名字:沙茶面、虾面、卤面、面线糊、土笋冻、薄饼(春卷)、芋包、炸五香、油葱粿……上至五星级酒店,...   详情>>
来源:《风景名胜》 2013年第07期 作者:洪文宇
2.厦门薄饼:春到人间—卷之
汪贝;高润生
<正>闽南食薄饼风俗薄饼亦称春卷、润饼,是闽南名小吃。春节、清明节时吃薄饼也是厦门传统的饮食习俗之一。民国《厦门市志》有云:"年夜饭的菜肴多数含有吉利、富足、长寿、有余的寓意,厦门风俗先要吃薄饼。诗云‘春到人间一卷   详情>>
来源:《天下美食》 2010年第08期 作者:汪贝;高润生
3.泉州味道
宋慧明
"地下看西安,地上看泉州"。在几次探访泉州之后,泉州让我迷恋的除了大街小巷未必显山露水的古迹和丰富多彩的民俗外,更有各式各样地道的闽南风味小吃:面线糊、蚵仔煎、石花膏、四果汤、绿豆饼、圆子、肉粽等。这些小吃大都采用传统的手工做法,古色古香的独特味道试过一次之后就再也难以忘记,犹...   详情>>
来源:《旅游》 2008年第05期 作者:宋慧明
4.漳州传统小吃的特点及文化内涵
林瑞云
以漳州传统饮食文化中的特色小吃为焦点,发现漳州传统小吃具有海洋性、地域性等特点,并且阐述了小吃的名称、外形、习俗及文化内涵,以期为漳州传统小吃的对外宣传,特别是英译及国际传播奠定基础,推动传统饮食文化多样性的传承和保护;响应国家"文化先行"的"海丝"旅游发展号召,为漳州旅游品牌发...   详情>>
来源:《武夷学院学报》 2016年第08期 作者:林瑞云
5.台湾南部闽南人区饮食文化初探
黄世祝
<正>闽南人在台湾以台南县市为中心向南北扩散分布,明清之际,漳、泉人士是移台的人口主流,尤其泉人更是其大宗。这可由清初台湾三大城市“一府二鹿三艋舺”皆位处泉人分布区可得明证。乾隆年间的漳、泉械斗结果,漳、泉人的分地而居趋势明朗,林爽文事件虽说是官逼民反的公案,但也许可为漳人对泉...   详情>>
来源:《闽南文化研究——第二届闽南...》 2003年第期 作者:黄世祝
6.闽南小吃“猫仔粥”
张茜
<正>"猫仔粥",是福建漳州南诏独特的一种小吃。相传清朝年间,诏安城内有户官宦人家,祖母太夫人持家严谨。长孙成婚后,新媳妇过门三日即下厨房,亲自动手料理全家膳食,自己却只能在厨下吃家人用餐后的残羹剩饭。长孙看了爱妻长期受委曲,心生不忍,于是每天饭后就到厨房用鱼、虾、肉等菜肴快速地为...   详情>>
来源:《食品与健康》 2011年第04期 作者:张茜
7.闽南风味糕点小吃
林国正
<正> 福建闽南侨乡传统风味小吃,品种繁多,选料讲究,风味独特,适逢新春之际选二款介绍给读者.   详情>>
来源:《中国食品》 1996年第02期 作者:林国正
第2章 舌尖上的福州美味
1.福州小吃“白丸子”
林华
<正> 小时候,每年深秋,母亲都要买几斤糯米,又从米缸里掏几筒大米,放在清水盆里泡一个晚上,第二天一大早将石磨洗干净,并将一只面粉袋绑在磨嘴上,然后一勺一勺地将米磨成浆,流入面粉袋,再将袋子吊起来,沥干水分后,将干   详情>>
来源:《美食》 2002年第02期 作者:林华
2.福州锅边 美丽芬芳
赖晨
<正>福州平原是福建的四大平原之一,这里是堪称膏腴之地的鱼米之乡,土地肥沃,水源充沛,高峻的鼓岭挡住了从太平洋吹来的台风暴雨,气候温良,四季分明,盛产大米。福州人一日三餐顿顿为大米,早晚为稀饭,中午为干饭。   详情>>
来源:《社区》 2012年第16期 作者:赖晨
3.老福州的“敲敲担”
李玉林
<正>以前,福州风味小吃的售卖都在街头巷尾设摊,或者挑担叫卖。说到挑担小吃,老年福州人都不免想起"敲敲担"那熟悉而亲切的声音,它是以敲打竹筒招徕顾客的鱼丸烹食担。福州鱼丸是一种包馅丸子,起源于清初,已有300多年的历史,其制法独特,色清质美,原料考究,用鱼肉为皮,用猪肉为馅。鱼丸原名七星...   详情>>
来源:《烹调知识》 2014年第06期 作者:李玉林
4.福州线面
林秀俊 ;郑光...
<正> 线面是福州地区的著名传统风味小吃,也是当地人们在佳节、喜庆、待客时的美食.线面面条纤长洁白,细如线,润滑柔韧;入汤不粘不浑,味道可口,易于消化,老幼咸宜;其食法多样,可以煮、焖、拌、炒,或甜或咸,荤素皆   详情>>
来源:《食品科技》 1982年第11期 作者:林秀俊 ;郑光...
5.福州美味“肉燕皮”
钟芳
<正>"肉燕皮"是福州著名的一道传统风味小吃,也是福州风俗中的喜庆名菜。它是选用精瘦肉和淀粉等辅料制作成的薄片,形似飞燕,晶莹洁白。它还一煮即熟,久煮不烂,具有很好的韧性,味道滑韧细腻,特别鲜美。福州市三坊七巷是中国十大历史文化名街之一,这里以存留大量匠艺奇巧的明清古建筑和近代名人...   详情>>
来源:《青春期健康》 2015年第24期 作者:钟芳
6.炸油(米时)
张依荣
<正> 炸油(米时)福州人喜爱的一种传统风味小吃,它以糯米、豆沙、红糖、芝麻为原料加工制作而成.外形似皮球,中间呈空心,摇动会响,外壳色泽金黄发亮,内质酥软香甜,可谓福州小吃一绝.   详情>>
来源:《中国食品》 1990年第10期 作者:张依荣
7.舌尖之福 舌尖品福建 天天好口福
<正>《舌尖之福》是福建电视台综合频道2013年11月全新改版后强势推出的一档美食体验秀节目,将"趣味、文化、指南"等元素与新媒体、自媒体等传播手段巧妙结合,与观众互动良好,被誉为福建"以美食视角体验地方风情"的最佳平台。福州名小吃系列《福城福味》是《舌尖之福》栏目与福州市商务局合作...   详情>>
来源:《东南传播》 2015年第07期 作者:
第3章 舌尖上的客家风味
1.浅谈福建客家菜
林华
<正> 福建客家菜是闽西菜路的主体,它与福州菜路、闽南菜路共同组成闽菜菜系。今年早春,笔者随同中国烹饪协会一行,到长汀参加"中国客家菜之乡"的冠名认定工作,通过看资料,听介绍、品菜肴、尝小吃,受益匪浅,对客家菜有了初步的认识,所以想把它写出来,供读者分享。   详情>>
来源:《美食》 2004年第06期 作者:林华
2.客家“四饺”令人馋
连允东
<正>在宁化客家祖地丰富繁多的小吃中有鲜为人知的客家"四饺"令人馋涎,叫人难忘。那"四饺"就是蒸饺、酥饺、蛋饺、水晶白玉饺。它们风味各异、独具特色。蒸饺饺子,是一种半圆形包馅儿的面食。所谓"蒸饺"就是用蒸笼蒸熟的饺子。饺子通常是用水煮,但宁化客家人敢于创新,将水煮方法改为蒸、炸、煎...   详情>>
来源:《烹调知识》 2015年第01期 作者:连允东
3.客家小吃煎薯包
陈玉桃
<正> 江西省兴国县,是著名的“将军县”、“山歌之乡”和”客家县”。 兴国地处赣南,这里山山岭岭多长木梓,沟沟壑壑里种有毛薯。木梓可榨油,当地人称为木油。每年木梓开摘的季节,客家老表就乐了。“寒露到,木梓爆。”   详情>>
来源:《烹调知识》 2000年第10期 作者:陈玉桃
4.客家小吃仙人冻
连允东
<正>盛夏季节, 烈日当空, 热浪如炙。要是此时在客家地区能品尝一碗凉丝丝的客家仙人冻, 就会暑热顿消、神清气爽, 一股"凉入衣襟骨有风"的感觉就会油然而生。   详情>>
来源:《饮食科学》 2002年第07期 作者:连允东
5.龙南客家小吃珍珠汤
徐丽芸
其中客家著名小吃珍珠汤,更是香味袭人,清爽可口,而且是对人体有滋养功能的绿色食品,因此大受人们欢迎。珍珠汤的原料非常简单,是农村里家家户户都有的番薯,烹调出来诱人胃口大开,但制作珍珠汤的过程却并非一件易事。首先,用碾压机将番薯碾成粉状,再用一...   详情>>
来源:《人民日报海外版》 2003-09-01 作者:徐丽芸
6.舌尖上的客家
戴长柏
<正>"莫笑农家腊酒浑,丰年留客足鸡豚。"来到客家祖地宁化,你一定会被风味万千的客家美食所深深吸引。说到美食,首先要说一说宁化传统的"八大碗"。为方便记忆和传诵,民间将"八大碗"概括为"鸡面燕炖糯,焯一碗、炒一碗、甜汤一碗",囊括了菜名及上菜顺序。"八大碗"是过去宁化民间请客的菜谱,前面...   详情>>
来源:《福建乡土》 2015年第03期 作者:戴长柏
7.汀州客家饮食杂记
邱庞同
<正>福建省长汀(旧称汀州)市闵西重镇,八闽客家首府,从宋代至明代的中国客家之都。境内有一条汀江,蜿蜒南流,并入赣江,经广东入海。"红旗跃过汀江,直下龙岩上杭。收拾金瓯一片,分田分地真忙。"第二次国内革命战争时期,这里曾是中央苏区的重要组成部分,   详情>>
来源:《中国食品》 2008年第19期 作者:邱庞同
8.客家腌面
徐妙卿
<正>客家腌面是梅州人的特色小吃,几年前去梅州,早餐时朋友说带我吃腌面。在去面馆的途中,他将腌面大肆吹捧了一番,让我内心先入为主地把腌面想象得极其雍容华贵。可当老板娘将面端上来,我傻眼了,不是吧,这就是朋友所说的天上地下绝无仅有的美食   详情>>
来源:《农产品加工》 2012年第04期 作者:徐妙卿
9.客家鱼饺
佩初
<正> 鱼饺是闽西客家人的著名风味小吃.这种鱼饺,炸食香脆鲜嫩,煮食鲜嫩爽滑,风味殊佳,营养价值高,是深受国内外食客欢迎的小吃品种之一.下面介绍一下鱼饺的用料和制   详情>>
来源:《中国食品》 1988年第12期 作者:佩初
10.甘薯干卖过肉
<正> 江两兴国客家小吃倒蒸甘薯干,一直是寻常百姓待客或自吃的“山里土货”,市场上花几十元便能买回一箩筐。为了提高这种传统小吃的“身价”,江西兴国百丈泉食品厂在科技加工和规模生产上做文章,投资40余万元引进先进生产设备。同时,与3000余农户订立收购成品合同,并制定最低保护价,经过   详情>>
来源:《农家致富》 2006年第08期 作者:
11.芋子包
吴荣水
<正> 一天深夜,月明星稀,我路过福建永定县,在汽车站坐三轮车去火车站乘凌晨到广州的早班车。街上已经没有什么行人,而路边的一家小食摊却热气腾腾,有人正在吃一种比水饺大,比包子小的小吃,十分诱人。"这是什么?"我好奇地向蹬三轮车的师傅随口问了一句。他很惊讶,似乎我问了一个连三岁的孩子也...   详情>>
来源:《美食》 2003年第06期 作者:吴荣水
12.客家的煎粄
路边青草
<正>在粤东闽西一带客家人居住的地区,人们都比较喜欢用米和面去制作各式小吃,并且多以"粄"字命名(相当于一些地方的饼),如糖粄、酿粄、番薯粄、粄皮、发粄、灰水粄、艾粄、笋粄、萝卜粄、绿豆粄等;另一方面其制熟的方法也很   详情>>
来源:《四川烹饪》 2010年第05期 作者:路边青草
第4章 舌尖上的沙县小吃
1.源远流长的沙县小吃
乐相森
沙县小吃品种大致可分为节令小吃、地域小吃和常规普通小吃。先说节令小吃。节令小吃又叫应时小吃,即过什么节日,品尝什么应时节令小吃。如春节,是传统的民间大节日,城乡居民都吃年糕、白果、糍粑、面条、粉干、春卷等...   详情>>
来源:《经济参考报》 2002-12-17 作者:乐相森
2.沙县小吃:小家碧玉的饮食文化
郑明哲
<正>沙县小吃是一个来自福建沙县的风味小吃,如果把重庆沙锅,净雅餐饮等大牌比作大家闺秀,沙县小吃是一个小家碧玉。值得称道的是,就是一个简简单单的地方风味小吃,居然开遍全国,全国的地级市,大部分县城基本都存在沙县小吃。沙县小吃俨然成为中餐餐饮行业连锁经营的典范。李鬼和李逵同台唱戏...   详情>>
来源:《现代企业文化》 2012年第11期 作者:郑明哲
3.沙县小吃“换妆” 国民风味依旧
齐安
<正>说起国民风味沙县小吃,熟悉的就像自己的手机里装的App一样,闭着眼睛也可以清楚地知道去沙县小吃里吃什么。沙县小吃很早就在全国各地撒网,上至上海、北京、广州等一线城市,下到一些连地名都有些陌生的三、四、五线城市,甚至在大一些的乡镇上都有一两家。提起福建沙县小吃,很多人并不陌生...   详情>>
来源:《科学之友(上半月)》 2016年第09期 作者:齐安
4.古城沙县品小吃
袁晓国
<正>南京街头巷尾,经常可以看见"沙县小吃,中华一绝"的招牌,店面虽然不大,但是十分整洁,清雅的店堂内,常见南来北往的游客,在那里津津有味地品尝着琳琅满目的沙县小吃,成为一道绚丽多彩的饮食风景线。沙县小吃来自何方?为什么能在六朝古都南京城里生根开花,茁壮成长?   详情>>
来源:《美食》 2006年第02期 作者:袁晓国
5.几种沙县小吃的制作方法
农科
<正>福建沙县小吃品种繁多,风味独特,具有浓厚的地方特色,已经成为全国知名的小吃品牌。下面以几种特色沙县小吃为例,介绍其做法和特点。一、扁肉米粉肉馅的制作:沙县扁肉的特别之处,在于肉馅的制作。肉馅要选用猪的后腿肉,去除筋膜,切成条状的肉块,放在木墩上用木锤   详情>>
来源:《农村百事通》 2012年第12期 作者:农科
价格:¥10.00

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