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创业那些事儿之餐饮美食

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创业
闲花有声
中国知网
第1章 饮料甜点
1.Menchie's酸奶冰淇淋学星巴克卖体验
T.S.H.;Yelena Xu
<正>从开业第一天起,Menchie s就定位为阖家欢聚的地方,选址优先社区而不是商区。增长是最实在的事情了。"Amit Kleinberger说。这位酸奶冰淇淋品牌Menehie's的CEO在2008年加入时,Menchie's还是一间小小的夫妻店,今天已经在12个国家开了370多家店,还有400家在计划中。尽管增长率惊人,但Kleinb...   详情>>
来源:《创业邦》 2014年第Z1期 作者:T.S.H.;Yelena Xu
2.排队4小时的蛋糕店 月流水破百万秘诀
顾隽华
<正>那些街边排长队的店,基本就卖一种产品——它已经把这种产品做专了。最近几个月,在上海的年轻白领发现在久光、美罗等Shopping Mall里,有一个叫"徹思叔叔"的甜点品牌铺位前排起了长队,花上4个半小时,只为等一块现烤出炉的起司蛋糕——听起来真是不可思议。这块原产自日本的蛋糕品牌已经在...   详情>>
来源:《创业邦》 2014年第04期 作者:顾隽华
3.快乐柠檬:如何在二线城市搞加盟
刘辰
<正>在一些人口50万、100万的地级市,你一定要保证开店速度,让消费者知道你是有实力的品牌,能见度越高,整体效益越高,只开一家店是没有投资收益的。尽管茶饮品市场早就变成一片红海,但也不意味着投资奶茶店难获收益。实际上这个行业刚刚开始细分,大有投资机会可为。本期"投资开店"选取了2012年...   详情>>
来源:《创业邦》 2013年第05期 作者:刘辰
4.自行车上的咖啡连锁店
Jason Daley;李桂祥
<正>只要一辆四轮自行车,你就能开起咖啡店了。从15岁起MikeAsh就一直从事餐馆工作,期间他还获得了酒店管理专业的学位。Ash原本希望有朝一日能开办一家属于自己的餐馆。但随着岁月流逝,他成为一家又一家餐厅和咖啡厅的管理人员,今年他已经35岁了,他觉得自己永远攒不够开餐馆的启动资金。   详情>>
来源:《创业邦》 2013年第05期 作者:Jason Daley;李桂祥
5.挑战星巴克 韩版咖啡凭什么崛起?
刘辰
<正>"岛系"分离出不计其数的咖啡品牌,最后却是以漫咖啡为代表的"韩版系"打破了欧美咖啡连锁巨头垄断市场的格局。它们是怎么做到的?咖啡陪你(caffebene)从2008年在韩国开第一家店起,现在在韩国本土已开店800家。自两年前正式进入中国,在国内已营业店铺达50余家。但进入中国市场,这个原汁原味...   详情>>
来源:《创业邦》 2013年第07期 作者:刘辰
6.从星巴克搬离国贸看连锁选址
顾隽华
<正>800、1000平米以上的店铺风光不再,连锁品牌更愿意选择120~150平米的面积开店。1999年1月进驻北京国贸的星巴克"大陆第一店"在2013年7月搬离国贸一期,重新落户于人气远不如一期的国贸三期。这也许会让从事特许经营的创业者不寒而栗。不管是路边的小商铺,还是shopping mall中的大店家,都在...   详情>>
来源:《创业邦》 2013年第08期 作者:顾隽华
7.“咖餐厅”的互联网打法
刘辰
<正>咖啡之翼有三项独门大法:一是连锁店面营运管理深度使用ERP、CRM;二是用充分利用新旧媒体进行营销;三是不仅卖咖啡,更要做餐饮。为了能在周末专门抽出一天时间接待来自全国各地的加盟中清人,咖啡之翼的北京加盟公司总部办公室把周六休息日调整到了周四——现在预约上门的候选者己经排满了...   详情>>
来源:《创业邦》 2013年第12期 作者:刘辰
第2章 小吃美食
1.麦多馅饼 不卖手艺,卖管理
刘辰
<正>麦多馅饼有两个绝对不去的地方,一是农贸市场,降低了档次;二是小吃城,完全赚不到钱。掉渣饼火遍全国大江南北的时候,麦多馅饼刚在吉林开了几家小店。两家都做饼,在2005年几乎同时起家,发展轨迹极其戏剧化:掉渣饼光是在北京一年就开了1000多家店,麦多第一年只有10家店,受到掉渣饼红火的影响...   详情>>
来源:《创业邦》 2013年第08期 作者:刘辰
第3章 连锁餐厅
1.Chipotle最具设计感的连锁餐厅
Christopher Hann;崔...
<正>Chipotle的店面设计使其脱颖而出,让所有竞争者不敢偷懒。走进Chipotle Mexcian Grill的1500家餐馆中的任何一家,你会立刻明显地感觉到:这里跟其他所有的餐馆都不一样。这种感觉毫不意外。Chipotle与众不同的风格有着十分显著的工业设计感,如混凝土地面,暴露在外面的管道,自然色的运用,大...   详情>>
来源:《创业邦》 2013年第08期 作者:Christopher Hann;崔...
2.连锁餐厅告别糟糕服务
Jason Daley;Kai Sha...
<正>如果你在员工身上投入时间,他们一定会对你的投入有所回报。快餐店员工几十年来一直是人们茶余饭后的笑柄。人们似乎有充分理由笑话他们——每年快餐行业员工洗牌至少在50%以上,每次改革都跟清理拘留大厅的违规人员似的。经理经常抱怨员工不能准时上班,不会算账,不会用收银机。更糟的是还...   详情>>
来源:《创业邦》 2013年第10期 作者:Jason Daley;Kai Sha...
3.黄记煌:中餐也可以规模化加盟
刘恒涛
<正>黄记煌打造了餐饮业的新产品"焖锅",并以这个单品打造了一个规模达三百家的连锁店。黄记煌每周都有新加盟店开业。"我们一年最少开50家店,到年底,可能要开七八十家。"在新装修的黄记煌宣武门店,董事长黄耕这样说。创办于2003年的黄记煌,如今在全国已经有300多家   详情>>
来源:《创业邦》 2012年第07期 作者:刘恒涛
4.吞云小莳 餐饮也是Science
曲琳;贾睿
<正>按照郑志晖的规划,占好地方扩大规模是一切的前提,其他部分会慢慢补充。卖云吞的"吞云小莳"是"含着银汤匙"出生的,2010年创立时就直接拿到了A轮投资,开到快30家店时已经完成了第三轮融资。餐饮这行的创业者,多是端盘子、熬年头的苦出身。与他们相比,创始人郑志晖承认,吞云小莳的先天条件太...   详情>>
来源:《创业邦》 2012年第12期 作者:曲琳;贾睿
第4章 快餐连锁
1.从农场到餐桌 一站式快餐店
Jason Daley
<正>本地采购食材是快餐店不可能完成的任务?大错特错。现在让b.good来告诉你如何实现快餐店的本地化。有时候粗茶淡饭就是最好的美食。Anthony Ackil和Jon Olinto这一对好朋友小时候就非常幸运,来自波士顿的他们经常可以吃到Ackil的叔叔做的家常便饭。Ackil说:"我和Jon从小一起长大,父母都忙...   详情>>
来源:《创业邦》 2013年第11期 作者:Jason Daley
2.SUBWAY~赛百味凭什么超越麦当劳?
yingxin
<正>灵活是SUBWAY赛百味快速发展的一大优势。医院、健身房、电影院、火车站……许多品牌认为太小或者无法经营的位置,对SUBWAY赛百味来说毫无压力。   详情>>
来源:《创业邦》 2013年第11期 作者:yingxin
第5章 生鲜蔬菜
1.精品小肉铺的连锁扩张
Jason Daley;寒雨
<正>Meat House将昔日的邻家小铺带回到了人们的生活中。做了13年餐饮服务后,贾斯汀·罗斯伯格(Justin Rosberg)决定开一家精品小肉食铺。尽管他知道,这是件费心费力的事。他总结了其中的原因:"最终做出这个决定,是对一种生活方式的选择。"。   详情>>
来源:《创业邦》 2012年第08期 作者:Jason Daley;寒雨
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